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豚とゴーヤーのパリシャキサラダ

シャキシャキ野菜に、パリパリに揚げたワンタンをトッピング。フレンチドレッシングでいただく豚しゃぶが新鮮な味わいです。

料理：

撮影： 柿崎真子

豚とゴーヤーのパリシャキサラダ

材料 （2人分）

  • 豚肉（しゃぶしゃぶ用）　150g
  • ゴーヤー　1/2本
  • 玉ねぎ　1/4個
  • 赤パプリカ　1/4個
  • ワンタンの皮　4枚
  • ドレッシング
  • 　 酢　大さじ1
  • 　 塩　小さじ1/3
  • 　 サラダ油　大さじ2
  • 　 粗びき黒こしょう　少々
  • 　 粒マスタード　小さじ1
  • 塩　サラダ油

熱量 328kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンで種とわたを取り、横に幅3～4mmに切る。塩小さじ1をふってもみ込み、熱湯でさっとゆでてざるに上げてさます。玉ねぎは薄切りにし、水にさらしてかるく水けを絞る。パプリカはへたと種を取り除き、縦に薄切りにする。ワンタンの皮は、幅5mmに切る。

    ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンで種とわたを取り、横に幅3～4mmに切る。塩小さじ1をふってもみ込み、熱湯でさっとゆでてざるに上げてさます。玉ねぎは薄切りにし、水にさらしてかるく水けを絞る。パプリカはへたと種を取り除き、縦に薄切りにする。ワンタンの皮は、幅5mmに切る。

  • 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、豚肉を少しずつ入れて弱火でゆでる。色が変わったら取り出し、ざるに広げてさます。

    鍋に湯を沸かして塩少々を加え、豚肉を少しずつ入れて弱火でゆでる。色が変わったら取り出し、ざるに広げてさます。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmまで入れて中火で熱し、ワンタンの皮を入れる。きつね色になったらすぐに取り出し油をきる。

    フライパンにサラダ油を高さ2cmまで入れて中火で熱し、ワンタンの皮を入れる。きつね色になったらすぐに取り出し油をきる。

  • ドレッシングを作る。ボールに酢、塩を入れ、塩が溶けるまで泡立て器で混ぜる。サラダ油を少しずつ加えて、さらによく混ぜ、白っぽくなってきたら、粗びき黒こしょう、粒マスタードを加えて混ぜる。器に野菜と豚肉をさっと合わせて盛り、ドレッシングをかけ、ワンタンの皮を散らす。
    （1人分328kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 2012.8.7

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