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揚げ豚肉のケチャップあん

ピリッと辛みをきかせた甘酸っぱいあんをからめて。みんなに大人気の酢豚風のおかずです。

料理:

撮影: 川浦堅至

揚げ豚肉のケチャップあん

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 豚ロース肉(とんカツ用) 2枚
  • あればねぎのせん切り 適宜
  • 下味
  •  酒 大さじ1/2
  •  しょうゆ 小さじ1
  • あん
  •  トマトケチャップ 大さじ3強
  •  酢 大さじ2
  •  水 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1/2
  •  豆板醤 小さじ1
  •  しょうゆ(あれば薄口) 小さじ1/2
  •  塩 小さじ1/4
  • 小麦粉
  • ごま油
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • 豚ロース(とんカツ用) 4枚
  • あればねぎのせん切り 適宜
  • 下味
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  • あん
  •  トマトケチャップ 大さじ6強
  •  酢 大さじ4
  •  水 大さじ4
  •  砂糖 大さじ2
  •  片栗粉 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ2
  •  しょうゆ(あれば薄口) 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • 小麦粉
  • ごま油
  • 揚げ油

調理時間  熱量 483kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • 豚肉は3cm四方に切り、下味の材料をからめて10分おき、ペーパータオルで汁けを拭く。あればねぎは水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。ボールに小麦粉1/2 カップ(1カップ)、水1/4 カップ(1/2 カップ)を入れて混ぜ、ころもを作る。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、豚肉をころもにくぐらせて入れ、からりと揚げて油をきる。

  • 中華鍋にあんの材料を入れて混ぜ、強火で煮立てる。豚肉を加えて、からめながら中火で煮、ごま油小さじ1(小さじ2)をふって混ぜる。器に盛ってねぎを散らす。
    (時間25分、塩分1人分3.0g、熱量1人分483kcal)

レシピ掲載日: 2000.3.17

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