長いもは火を通しすぎず、半生くらいに仕上げるのがベスト。シャキシャキとした歯ごたえで、飽きのこない一品に。
豚肉は一口大に切る。長いもはひげ根を除き、皮つきのまま長さを4等分にし、さらに縦4等分に切る。貝割れ菜は根元を落とし、半分に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1、豚肉を入れ、強めの中火にかける。肉の色が変わるまで炒め、酒、砂糖各大さじ1を順に加え、長いもを入れる。
長いもに透明感が出てくるまで炒め、しょうゆ小さじ2、豆板醤を加えて炒め合わせる。器に盛り、貝割れ菜を散らす。
（1人分420kcal、塩分1.5g）