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豚肉とれんこんの辛子炒め

豚肉に片栗粉をまぶしておけば、うまみが逃げません。
れんこんは大きめに切り、手早く炒めてシャキッとした歯ざわりを残します。

料理:

撮影: 川浦堅至

豚肉とれんこんの辛子炒め

材料 (2人分)

  • 豚バラ薄切り肉 150g
  • れんこん 1/2節(約150g)
  • 万能ねぎ 4本
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ、酒 各大さじ1
  •  練り辛子、みりん 各小さじ1
  • 酒 しょうゆ 片栗粉 ごま油 塩

熱量 426kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • 豚肉は長さ3~4cmに切ってボールに入れ、酒、しょうゆ各大さじ1/2を加えて手でもみ込み、片栗粉大さじ1/2をまぶす。れんこんは皮をむき、縦に長さ4~5cmの棒状に切る。水に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。万能ねぎは小口切りにする。器に合わせ調味料の練り辛子を入れ、酒を加えて溶きのばす。さらにしょうゆ、みりんを加え、全体を混ぜ合わせる。

  • フライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、れんこんを1分ほど炒める。れんこんが透き通ってきたら塩少々をふって混ぜ、ごま油大さじ1/2と豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて全体にからめ、火を止める。器に盛って万能ねぎを散らす。

レシピ掲載日: 2005.8.2

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