主菜
豚肉とれんこんの辛子炒め
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 豚バラ薄切り肉150g
- れんこん1/2節
- 万能ねぎ4本
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 練り辛子小さじ1
- みりん小さじ1
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- ごま油大さじ
- 塩少々
作り方
調理
- 1
豚肉は長さ3～4cmに切ってボールに入れ、酒、しょうゆ各大さじ1/2を加えて手でもみ込み、片栗粉大さじ1/2をまぶす。れんこんは皮をむき、縦に長さ4～5cmの棒状に切る。水に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。万能ねぎは小口切りにする。器に合わせ調味料の練り辛子を入れ、酒を加えて溶きのばす。さらにしょうゆ、みりんを加え、全体を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、れんこんを1分ほど炒める。れんこんが透き通ってきたら塩少々をふって混ぜ、ごま油大さじ1/2と豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて全体にからめ、火を止める。器に盛って万能ねぎを散らす。
初出 オレンジページ 2005年8/2号
レビュー
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426kcal
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