副菜
大根と豚バラのべっこう煮
更新日 2025/6/17
撮影 澤木央子
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- 下記〈レンチン下ゆで大根〉4切れ
- 豚バラ肉（焼き肉用）150g
- だし汁（または水）1カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
作り方
下準備
・大根12cm（400～600g）はピーラーで皮をむき（筋があるようなら包丁で厚めにむく）、幅3cmの輪切りにする。耐熱皿に並べ入れ、ふんわりとラップをかける。
・電子レンジ（600W）で10～15分加熱する（大根に竹串を刺してみて、すっと通ればOK）。ラップを取り、さめるまでそのままおく。大根が透き通り、真ん中がへこんで、中の水分がしっかり出たら〈レンチン下ゆで大根〉は完了。
調理
- 1
レンチン下ゆで大根は半分に切る。豚肉は長ければ半分に切る。
- 2
鍋に大根、豚肉、だし汁と、しょうゆ、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1/2を入れて混ぜる。中火にかけ、ふたを少しずらしてのせ、沸いたら7～8分煮る（途中一度、具材の上下を返す）。ふたを取って火を強め、照りが出るまで煮つめる。
初出 オレンジページ 2021年11/17号
レビュー
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454kcal
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