鶏肉は小さめに切ると火の通りが早くなり、ソースもからみやすくなって◎。最初に炒めて、うまみを引き出すのがポイントです。
フライパンに湯を沸かして塩を入れ、ペンネを一度に加える。さっと混ぜ、袋の表示時間より30秒短めにゆではじめる。鶏肉は一口大に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。ホールトマトは缶汁ごとボールに入れ、かるくつぶす。にんにくは縦に薄切りにする。
ペンネがゆで上がったら、ざるに上げて湯をきる。フライパンをさっと洗って水けを拭き、オリーブオイルを入れて中火で熱する。
にんにく、赤唐辛子、鶏肉、玉ねぎを順に入れて炒め、肉の色が変わったら、ミックスビーンズと、ホールトマトを缶汁ごと加える。混ぜながら3分ほど煮てペンネを戻し入れ、全体を混ぜる。塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。