鶏肉とアスパラの炒めもの

1. 1

   鶏肉は2cm角に切り、塩、こしょう各少々（各少々）をふる。アスパラは根元を落とし、皮が堅い場合は根元から5～6cmほど皮をむいて、長さ4cmに切る。しょうがは皮をむいて、粗いみじん切りにする。

2. 2

   中華鍋にサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を強火で熱し、アスパラ、塩少々（少々）を入れてさっと炒める。熱湯1/4カップ（1/3カップ）を加え、煮立ったら中火にしてふたをし、1～2分蒸しゆでにする。ざるに上げて水けをきる。

3. 3

   中華鍋を拭いて、サラダ油大さじ1/2（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉、しょうがを入れて炒める。鶏肉に焼き色がついたら、酒大さじ1（大さじ2）をふり、ふたをして1～2分蒸し焼きにする。ふたを取ってアスパラを加え、さっと炒め合わせて、塩小さじ1/2（小さじ1）、こしょう少々（少々）をふり、器に盛る。
   （時間25分、塩分1人分2.1g、熱量1人分334kcal）

レシピ掲載日　2000.3.17