主菜
鶏肉とアスパラの炒めもの
更新日 2025/8/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉1枚
- グリーンアスパラガス約8本
- しょうが 小1/4かけ
- 塩小さじ1/2と少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は2cm角に切り、塩、こしょう各少々（各少々）をふる。アスパラは根元を落とし、皮が堅い場合は根元から5～6cmほど皮をむいて、長さ4cmに切る。しょうがは皮をむいて、粗いみじん切りにする。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を強火で熱し、アスパラ、塩少々（少々）を入れてさっと炒める。熱湯1/4カップ（1/3カップ）を加え、煮立ったら中火にしてふたをし、1～2分蒸しゆでにする。ざるに上げて水けをきる。
- 3
中華鍋を拭いて、サラダ油大さじ1/2（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉、しょうがを入れて炒める。鶏肉に焼き色がついたら、酒大さじ1（大さじ2）をふり、ふたをして1～2分蒸し焼きにする。ふたを取ってアスパラを加え、さっと炒め合わせて、塩小さじ1/2（小さじ1）、こしょう少々（少々）をふり、器に盛る。
（時間25分、塩分1人分2.1g、熱量1人分334kcal）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
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質問
25分
334kcal
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