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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉、白菜、きくらげのあんかけご飯

鷄肉＆白菜のあっさりコンビに、豆板醤をピリリときかせて。具のうまみをあんでぎゅっと閉じこめます。

料理：

撮影： 川浦堅至

鶏肉、白菜、きくらげのあんかけご飯

材料 （4人分）

  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）
  • 鶏もも肉　1/2枚（約150g）
  • 白菜の葉（中）　3枚（約300g）
  • きくらげ（乾燥）　5g
  • にんじん　4cm
  • しょうが　1かけ
  • 豆板醤　小さじ2
  • オイスターソース　大さじ3
  • 酒
  • しょうゆ
  • サラダ油
  • 砂糖
  • こしょう
  • 片栗粉

熱量 534kcal（1人分）

下準備

    　

  • きくらげは水に２０分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを落とし、食べやすい大きさに切る。

  • 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆ各小さじ１をもみ込む。

  • 白菜は葉としんに切り分け、葉は２cm四方、しんは幅１cmのそぎ切りにする。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてから幅１cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。



作り方

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れてしょうがを炒める。香りが立ってきたら、鶏肉を加えて炒め合わせる。鶏肉に焼き色がついたら、にんじん、白菜のしん、白菜の葉、きくらげの順に加えて炒める。

  • 白菜の葉が少ししんなりとしたら、具を鍋の端に寄せ、あいたところに豆板醤小さじ2を入れて、10秒ほど炒める。豆板醤を炒め、しっかりと香りを立たせておくのが、コツ。

  • 全体をひと混ぜし、湯1と1/4カップ、酒1/4カップ、オイスターソース大さじ3、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、こしょう少々を加えて調味する。

  • 煮立ったら中火にし、片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶いて、鍋に回し入れ、ひと煮する。器にご飯を盛り、あんを等分にかける。
    （1人分534kcal　塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1997.1.17

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