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主食

鶏肉、白菜、きくらげのあんかけご飯

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更新日 2025/6/9

鶏肉、白菜、きくらげのあんかけご飯
撮影 川浦堅至

鷄肉&白菜のあっさりコンビに、豆板醤をピリリときかせて。具のうまみをあんでぎゅっと閉じこめます。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約510円

  • カロリー

    534kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

高城順子

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      材料

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      4人分
      • 温かいご飯 どんぶり
        4杯分
      • 鶏もも肉
        1/2
      • 白菜の葉(中)
        3
      • きくらげ(乾燥)
        5g
      • にんじん
        4cm
      • しょうが
        1かけ
      • 豆板醤
        小さじ2
      • オイスターソース
        大さじ3
      • 1/4カップ
      • しょうゆ
        大さじ1
      • サラダ油
        大さじ3
      • 砂糖
        大さじ1/2
      • こしょう
        少々
      • 片栗粉
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      きくらげは水に20分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを落とし、食べやすい大きさに切る。

      鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆ各小さじ1をもみ込む。

      白菜は葉としんに切り分け、葉は2cm四方、しんは幅1cmのそぎ切りにする。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてから幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

      調理

      1. 1

        中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れてしょうがを炒める。香りが立ってきたら、鶏肉を加えて炒め合わせる。鶏肉に焼き色がついたら、にんじん、白菜のしん、白菜の葉、きくらげの順に加えて炒める。

      2. 2

        白菜の葉が少ししんなりとしたら、具を鍋の端に寄せ、あいたところに豆板醤小さじ2を入れて、10秒ほど炒める。豆板醤を炒め、しっかりと香りを立たせておくのが、コツ。

      3. 3

        全体をひと混ぜし、湯1と1/4カップ、酒1/4カップ、オイスターソース大さじ3、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、こしょう少々を加えて調味する。

      4. 4

        煮立ったら中火にし、片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶いて、鍋に回し入れ、ひと煮する。器にご飯を盛り、あんを等分にかける。
        (1人分534kcal 塩分2.2g)

      レシピ掲載日 1997.1.17

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                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
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                    • 70kcal

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