主菜
チキンのマスタードステーキ
更新日 2025/6/4
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
マスタードクリームソース
- マヨネーズ1/2カップ強
- マスタード大さじ2
- 鶏もも肉（大）2枚
- 白ワイン大さじ3
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- ショートパスタ120g
- ブロッコリー1株
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は一枚を半分に切り、身のほうに、縦に深さ2～3mmの切り込みを、2～3cm間隔に入れ、塩小さじ2/3、こしょうをふる。ブロッコリーは塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、小房に切り分ける。同じ湯でパスタもゆで、ざるに上げる。ボールにソースの調味料を合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、途中裏返して両面を焼きつける。ワインを加えて弱火にし、ふたをして、4～5分蒸し焼きにする。ソースを加えて煮立て、木べらで全体にからませる。
- 3
皿に鶏肉を1つずつ盛り、ソースをかける。パスタ、ブロッコリーを1/4量ずつ添える。
（1人分650kcal）
レシピ掲載日 1994.3.17
レビュー
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質問
650kcal
10分
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