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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

チキンのマスタードステーキ

チキンをワインで蒸すから、まわりがこんがりでも中はジューシー。マスタードマヨネーズのソースが美味。

料理：

撮影： 青山紀子

材料 （4人分）

  • マスタードクリームソース
  • 　マヨネーズ　1/2カップ強
  • 　マスタード　大さじ2
  • 鶏もも肉（大）　2枚（600g）
  • 白ワイン　大さじ3
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • ショートパスタ　120g
  • ブロッコリー　1株
  • サラダ油　大さじ1

熱量 650kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は一枚を半分に切り、身のほうに、縦に深さ2～3mmの切り込みを、2～3cm間隔に入れ、塩小さじ2/3、こしょうをふる。ブロッコリーは塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、小房に切り分ける。同じ湯でパスタもゆで、ざるに上げる。ボールにソースの調味料を合わせる。

  • フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、途中裏返して両面を焼きつける。ワインを加えて弱火にし、ふたをして、4～5分蒸し焼きにする。ソースを加えて煮立て、木べらで全体にからませる。

  • 皿に鶏肉を1つずつ盛り、ソースをかける。パスタ、ブロッコリーを1/4量ずつ添える。
    （1人分650kcal）

レシピ掲載日： 1994.3.17

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