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鶏肉とさいの目野菜のスープ

鶏肉のうまみと、野菜の甘みがたっぷり溶け出したスープが美味。ワインの風味がポイント。

料理:

撮影: 大井一範

鶏肉とさいの目野菜のスープ

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(大) 2枚(約600g)
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ(大) 1本
  • にんじん 1本
  • ホールコーン(缶詰または冷凍) 100g
  • さやいんげん 80g
  • 白ワイン 大さじ3
  • 固形スープの素 1/2個
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 399kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は半分に切り、両面に塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。玉ねぎ、セロリとにんじんは、ともに1cm角に切る。コーンはざるに上げ、水けをきる(冷凍の場合はそのまま)。いんげんはへたを取り、長さ1.5cmに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2/3を入れて強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。皮が薄いきつね色になったら上下を返し、裏も同様に焼いて端に寄せる。玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、全体を炒め合わせる。

  • 白ワイン大さじ3をふり、水400cc、コーンを加え、煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、固形スープの素、塩小さじ2/3、こしょう少々を入れてふたをし、鶏肉が柔らかくなるまで約15分煮込む。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、いんげんを1~2分ゆで、ざるに上げて汁けをきる。フライパンにいんげんを加え、ひと煮立ちしたら、塩、こしょう各少々を加え、ひと混ぜして器に盛る。
    (1人分399kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 1997.5.2

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