1. 1

   土鍋に昆布と水5カップを入れ、30分～1時間おく。豆腐はざるにのせて5分ほどおき、水きりをする。しらたきは水からゆで、煮立ったら水けをきって食べやすく切る。白菜はしんと葉に切り分け、しんは一口大のそぎ切りにする。葉は大きめのざく切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。

2. 2

   ボールに【1】の豆腐1/4丁を入れて手で細かくつぶす。Aのパン粉を加えて混ぜ、ひき肉とその他のAの材料を加えて、練り混ぜる。

   

   
3. 3

   土鍋を中火にかけ、昆布がゆらゆら揺れるくらい煮立ってきたら、火を少し弱める。煮ているあいだに、別のボールにすだちを絞り、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2を加えてポン酢しょうゆを作っておく。

4. 4

   スプーンを水でさっとぬらして【2】のたねを丸くまとめ、土鍋に落とし入れる。アクが出たら取り、白菜のしんを加える。残りの豆腐をおたまで大きめにすくって入れ、しらたき、白菜の葉の順に加え、大根おろしをのせてひと煮する。器にポン酢しょうゆを入れ、具をつけながらいただく。

初出　Cooking 2018年12月号