鶏肉とさいの目野菜のスープ

1. 1

   鶏肉は半分に切り、両面に塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。玉ねぎ、セロリとにんじんは、ともに1cm角に切る。コーンはざるに上げ、水けをきる（冷凍の場合はそのまま）。いんげんはへたを取り、長さ1.5cmに切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ2/3を入れて強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。皮が薄いきつね色になったら上下を返し、裏も同様に焼いて端に寄せる。玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、全体を炒め合わせる。

3. 3

   白ワイン大さじ3をふり、水400cc、コーンを加え、煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、固形スープの素、塩小さじ2/3、こしょう少々を入れてふたをし、鶏肉が柔らかくなるまで約15分煮込む。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、いんげんを1～2分ゆで、ざるに上げて汁けをきる。フライパンにいんげんを加え、ひと煮立ちしたら、塩、こしょう各少々を加え、ひと混ぜして器に盛る。
   （1人分399kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1997.5.2