ふっくらと柔らかい厚揚げに、しょうゆ味の煮汁をとろりとからめて。しっかりとろみをつけることでさめにくく、口当たりもぐっとよくなります。
厚揚げは縦半分に切り、さらに横に幅1cmに切る。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて、縦6等分のくし形に切る。葉は長さ4cmに切る。小さめの器に、片栗粉大さじ1と1/2と水大さじ3を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
鍋にだし汁、厚揚げ、かぶと、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして7～8分煮る。かぶに竹串がすーっと通るくらいになったら葉を加えてひと煮し、味をみてしょうゆ少々を加える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、汁ごと器に盛る。