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厚揚げと野菜の和風炒め煮

短時間で煮汁がからむよう、焼きつけた後にとろみをつけて煮ます。だし汁の風味を生かし、ほっとする和風味に。

料理:

撮影: 南雲保夫

厚揚げと野菜の和風炒め煮

材料 (2人分)

  • 厚揚げ 1枚(約250g)
  • にんじん 1/4本
  • きぬさや 12枚(約25g)
  • ねぎ 10cm
  • 煮汁
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ、みりん 各大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  • ごま油

調理時間  熱量 283kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • 厚揚げは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて長さ5cmに切り、縦に薄切りにしてから縦に幅1cmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。きぬさやはへたと筋を取り除く。小さめのボールに、煮汁の材料を混ぜ合わせる。

    厚揚げは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて長さ5cmに切り、縦に薄切りにしてから縦に幅1cmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。きぬさやはへたと筋を取り除く。小さめのボールに、煮汁の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、厚揚げを並べ入れる。両面を1~2分ずつ焼き、薄く焼き色をつける。厚揚げをフライパンの片側に寄せ、あいているところに、にんじんときぬさや、ねぎを入れて炒める。

    フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、厚揚げを並べ入れる。両面を1~2分ずつ焼き、薄く焼き色をつける。厚揚げをフライパンの片側に寄せ、あいているところに、にんじんときぬさや、ねぎを入れて炒める。

  • 野菜に油が回ったら、全体をさっと混ぜ合わせる。煮汁をもう一度混ぜてから回し入れ、ときどき混ぜながら3~4分煮る。煮汁にとろみがついたら、器に盛る。

    野菜に油が回ったら、全体をさっと混ぜ合わせる。煮汁をもう一度混ぜてから回し入れ、ときどき混ぜながら3~4分煮る。煮汁にとろみがついたら、器に盛る。

レシピ掲載日: 2011.6.2

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