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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

厚揚げと野菜の和風炒め煮

短時間で煮汁がからむよう、焼きつけた後にとろみをつけて煮ます。だし汁の風味を生かし、ほっとする和風味に。

料理：

撮影： 南雲保夫

材料 （2人分）

  • 厚揚げ　1枚（約250g）
  • にんじん　1/4本
  • きぬさや　12枚（約25g）
  • ねぎ　10cm
  • 煮汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　しょうゆ、みりん　各大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • ごま油

調理時間  熱量 283kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

作り方

  • 厚揚げは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて長さ5cmに切り、縦に薄切りにしてから縦に幅1cmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。きぬさやはへたと筋を取り除く。小さめのボールに、煮汁の材料を混ぜ合わせる。

    厚揚げは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて長さ5cmに切り、縦に薄切りにしてから縦に幅1cmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。きぬさやはへたと筋を取り除く。小さめのボールに、煮汁の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、厚揚げを並べ入れる。両面を1～2分ずつ焼き、薄く焼き色をつける。厚揚げをフライパンの片側に寄せ、あいているところに、にんじんときぬさや、ねぎを入れて炒める。

    フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、厚揚げを並べ入れる。両面を1～2分ずつ焼き、薄く焼き色をつける。厚揚げをフライパンの片側に寄せ、あいているところに、にんじんときぬさや、ねぎを入れて炒める。

  • 野菜に油が回ったら、全体をさっと混ぜ合わせる。煮汁をもう一度混ぜてから回し入れ、ときどき混ぜながら3～4分煮る。煮汁にとろみがついたら、器に盛る。

    野菜に油が回ったら、全体をさっと混ぜ合わせる。煮汁をもう一度混ぜてから回し入れ、ときどき混ぜながら3～4分煮る。煮汁にとろみがついたら、器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.6.2

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