厚揚げと野菜の和風炒め煮
短時間で煮汁がからむよう、焼きつけた後にとろみをつけて煮ます。だし汁の風味を生かし、ほっとする和風味に。
料理： 村田裕子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 283kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2人分）
- 厚揚げ 1枚（約250g）
- にんじん 1/4本
- きぬさや 12枚（約25g）
- ねぎ 10cm
- 煮汁
- だし汁 1カップ
- しょうゆ、みりん 各大さじ1
- 片栗粉 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- ごま油
作り方
厚揚げは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて長さ5cmに切り、縦に薄切りにしてから縦に幅1cmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。きぬさやはへたと筋を取り除く。小さめのボールに、煮汁の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、厚揚げを並べ入れる。両面を1～2分ずつ焼き、薄く焼き色をつける。厚揚げをフライパンの片側に寄せ、あいているところに、にんじんときぬさや、ねぎを入れて炒める。
野菜に油が回ったら、全体をさっと混ぜ合わせる。煮汁をもう一度混ぜてから回し入れ、ときどき混ぜながら3～4分煮る。煮汁にとろみがついたら、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.6.2
