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厚揚げのソテー 野菜あんかけ

厚揚げに卵をからめて焼き、食べごたえをアップ。柔らかな厚揚げに、歯ざわりのいい野菜たっぷりのあんを、とろりとからめていただきます。

料理：

撮影： 南雲保夫

厚揚げのソテー 野菜あんかけ

材料 （2人分）

  • 厚揚げ　1枚（約250g）
  • 溶き卵　1個分
  • にんじん　1/3本（約50g）
  • もやし　1/3袋（約70g）
  • 合わせ調味料
  • 　水　1/2カップ
  • 　酒、しょうゆ　各小さじ1
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）、塩　各少々
  • 塩　片栗粉　サラダ油　ごま油

熱量 293kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 厚揚げはペーパータオルで包み、余分な水けを取る。縦半分に切って横に幅1.5cmに切り、塩少々をふる。にんじんは皮をむき、縦にせん切りにする。もやしはできればひげ根を取る。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

    厚揚げはペーパータオルで包み、余分な水けを取る。縦半分に切って横に幅1.5cmに切り、塩少々をふる。にんじんは皮をむき、縦にせん切りにする。もやしはできればひげ根を取る。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を弱火で熱する。厚揚げに溶き卵をからめながら並べ入れ、薄く焼き色がついたら、裏返してさっと焼く。溶き卵をからめては両面を焼く作業をさらに2回くり返し、器に盛る。

    フライパンにサラダ油小さじ1を弱火で熱する。厚揚げに溶き卵をからめながら並べ入れ、薄く焼き色がついたら、裏返してさっと焼く。溶き卵をからめては両面を焼く作業をさらに2回くり返し、器に盛る。

  • フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ1を強めの中火で熱する。にんじん、もやしを順に入れて炒め、しんなりとしたら合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、混ぜながらとろみをつける。ごま油少々をふって火を止め、厚揚げにかける。

    フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ1を強めの中火で熱する。にんじん、もやしを順に入れて炒め、しんなりとしたら合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、混ぜながらとろみをつける。ごま油少々をふって火を止め、厚揚げにかける。

 
とろ～りポカポカ『あんかけ』おかずのススメ
 

レシピ掲載日： 2010.9.2

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