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厚揚げに卵をからめて焼き、食べごたえをアップ。柔らかな厚揚げに、歯ざわりのいい野菜たっぷりのあんを、とろりとからめていただきます。
料理： 豊口裕子
撮影： 南雲保夫
熱量 293kcal（1人分）
塩分 1.5g（1人分）
厚揚げはペーパータオルで包み、余分な水けを取る。縦半分に切って横に幅1.5cmに切り、塩少々をふる。にんじんは皮をむき、縦にせん切りにする。もやしはできればひげ根を取る。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油小さじ1を弱火で熱する。厚揚げに溶き卵をからめながら並べ入れ、薄く焼き色がついたら、裏返してさっと焼く。溶き卵をからめては両面を焼く作業をさらに2回くり返し、器に盛る。
フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ1を強めの中火で熱する。にんじん、もやしを順に入れて炒め、しんなりとしたら合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、混ぜながらとろみをつける。ごま油少々をふって火を止め、厚揚げにかける。
レシピ掲載日： 2010.9.2
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