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そら豆の変わり白あえ

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更新日 2025/7/14

そら豆の変わり白あえ
撮影 山田広幸

厚揚げの中身をあえごろもに使って。まわりは刻んで具にして、香ばしさをプラスしました。

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更新日 2025/7/14

  • 普通

  • 費用目安

    約530円

  • カロリー

    119kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

瀬尾 幸子

料理家

      料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』(学研プラス)、『ラクうまごはんのコツ』(新星出版社)で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。

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      材料

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      4人分
      • そら豆(さやつき)
        500gさやつき500gはさやから出して約40個相当
      • 厚揚げ
        1/2
      • にんじん
        3cm分
      • 少々
      • 白いりごま
        大さじ1
      • 砂糖
        大さじ1/2
      • みそ(あれば白みそ)
        大さじ1
      • しょうゆ(あれば薄口)
        小さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        そら豆はさやから出して、黒い筋の入ったところ(おはぐろ)にそって、包丁で切り目を入れ、塩を入れた熱湯で2~3分ゆでる。ざるに上げてさまし、皮をむく。厚揚げはざるに上げ、熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱が取れたら、外側の茶色い部分を包丁で薄く切り落とし、切り取った部分は長さ2cm、幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて薄切りにし、1.5cm四方に切り、熱湯でさっとゆでる。

      2. 2

        すり鉢は、安定がいいように下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れてよくする。ねっとりとしてきたら、砂糖、みそ、しょうゆを加え、さらによくすり混ぜる。全体がよく混ざったら、厚揚げの中身を入れてよくすり混ぜる。

      3. 3

        あえごろもの入ったすり鉢にそら豆、にんじん、厚揚げの外側を加え、ゴムべらなどでよく混ぜる。
        時間20分、熱量119kcal、塩分0.7g(1人分)

      レシピ掲載日 1994.4.2

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            レシピを作った人

            瀬尾 幸子

            料理家

                料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』(学研プラス)、『ラクうまごはんのコツ』(新星出版社)で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。

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                  豚肉とごぼうの甘辛炒め

                  • 370kcal
                  副菜

                  もやしの梅ザーサイ

                  • 28kcal
                  汁物

                  炒めキャベツと豆腐のみそ汁

                  • 10分
                  • 123kcal

                  オレンジページ 11/2号

                  NEW

                  2025年10月17日発売
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                  ・じつはカンタン、しかもおいしい! せいろデビュー、しませんか?