そら豆の変わり白あえ
厚揚げの中身をあえごろもに使って。まわりは刻んで具にして、香ばしさをプラスしました。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 山田広幸
- 熱量 119kcal（1人分）
材料 （4人分）
- そら豆（さやつき） 500g（さやから出して約40個）
- 厚揚げ 1/2枚
- にんじん 3cm
- 塩 少々
- 白いりごま 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- みそ（あれば白みそ） 大さじ1
- しょうゆ（あれば薄口） 小さじ1/2
作り方
そら豆はさやから出して、黒い筋の入ったところ（おはぐろ）にそって、包丁で切り目を入れ、塩を入れた熱湯で2～3分ゆでる。ざるに上げてさまし、皮をむく。厚揚げはざるに上げ、熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱が取れたら、外側の茶色い部分を包丁で薄く切り落とし、切り取った部分は長さ2cm、幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて薄切りにし、1.5cm四方に切り、熱湯でさっとゆでる。
すり鉢は、安定がいいように下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れてよくする。ねっとりとしてきたら、砂糖、みそ、しょうゆを加え、さらによくすり混ぜる。全体がよく混ざったら、厚揚げの中身を入れてよくすり混ぜる。
あえごろもの入ったすり鉢にそら豆、にんじん、厚揚げの外側を加え、ゴムべらなどでよく混ぜる。
時間20分、熱量119kcal、塩分0.7g（1人分）
時間20分、熱量119kcal、塩分0.7g（1人分）
レシピ掲載日：1994.4.2
