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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

そら豆の変わり白あえ

厚揚げの中身をあえごろもに使って。まわりは刻んで具にして、香ばしさをプラスしました。

料理：

撮影： 山田広幸

そら豆の変わり白あえ

材料 （4人分）

  • そら豆（さやつき）　500g（さやから出して約40個）
  • 厚揚げ　1/2枚
  • にんじん　3cm
  • 塩　少々
  • 白いりごま　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1/2
  • みそ（あれば白みそ）　大さじ1
  • しょうゆ（あれば薄口）　小さじ1/2

熱量 119kcal（1人分）

作り方

  • そら豆はさやから出して、黒い筋の入ったところ（おはぐろ）にそって、包丁で切り目を入れ、塩を入れた熱湯で2～3分ゆでる。ざるに上げてさまし、皮をむく。厚揚げはざるに上げ、熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱が取れたら、外側の茶色い部分を包丁で薄く切り落とし、切り取った部分は長さ2cm、幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて薄切りにし、1.5cm四方に切り、熱湯でさっとゆでる。

  • すり鉢は、安定がいいように下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れてよくする。ねっとりとしてきたら、砂糖、みそ、しょうゆを加え、さらによくすり混ぜる。全体がよく混ざったら、厚揚げの中身を入れてよくすり混ぜる。

  • あえごろもの入ったすり鉢にそら豆、にんじん、厚揚げの外側を加え、ゴムべらなどでよく混ぜる。
    時間20分、熱量119kcal、塩分0.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.4.2

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