厚揚げとれんこんのみそ炒め
淡泊な厚揚げをみそで味つけした、ご飯がすすむおかず。仕上げにとろみをつけて、味をしっかりからめます。
料理： 田口成子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 389kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 厚揚げ 1枚（約300g）
- れんこん 1節（約200g）
- 万能ねぎ 3本
- 合わせ調味料
- みそ 大さじ1～1と1/2
- 砂糖 小さじ2～3
- しょうゆ 小さじ1と1/2
- 水 1カップ
- 片栗粉 サラダ油
作り方
厚揚げはペーパータオルで余分な油を拭き、縦に3等分に切ってから、横に幅1.5cmに切る。れんこんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅5～6mmに切る。切ったそばから水に1～2分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。万能ねぎは根元を切り、長さ1～2cmに切る。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に片栗粉小さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、れんこんをなるべく重ならないように並べ入れて、途中、返しながら3～4分焼きつける。透き通ってきたら、合わせ調味料と厚揚げを加えてさっと混ぜ、2～3分煮る。
厚揚げとれんこんを端に寄せ、あいたところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を手早く混ぜてとろみをつける。万能ねぎを加えて大きく混ぜ、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.2.2
