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厚揚げとれんこんのみそ炒め

淡泊な厚揚げをみそで味つけした、ご飯がすすむおかず。仕上げにとろみをつけて、味をしっかりからめます。

料理：

撮影： 南雲保夫

厚揚げとれんこんのみそ炒め

材料 （2人分）

  • 厚揚げ　1枚（約300g）
  • れんこん　1節（約200g）
  • 万能ねぎ　3本
  • 合わせ調味料
  • 　みそ　大さじ1～1と1/2
  • 　砂糖　小さじ2～3
  • 　しょうゆ　小さじ1と1/2
  • 　水　1カップ
  • 片栗粉　サラダ油

調理時間  熱量 389kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • 厚揚げはペーパータオルで余分な油を拭き、縦に3等分に切ってから、横に幅1.5cmに切る。れんこんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅5～6mmに切る。切ったそばから水に1～2分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。万能ねぎは根元を切り、長さ1～2cmに切る。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に片栗粉小さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

    厚揚げはペーパータオルで余分な油を拭き、縦に3等分に切ってから、横に幅1.5cmに切る。れんこんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅5～6mmに切る。切ったそばから水に1～2分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。万能ねぎは根元を切り、長さ1～2cmに切る。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に片栗粉小さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、れんこんをなるべく重ならないように並べ入れて、途中、返しながら3～4分焼きつける。透き通ってきたら、合わせ調味料と厚揚げを加えてさっと混ぜ、2～3分煮る。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、れんこんをなるべく重ならないように並べ入れて、途中、返しながら3～4分焼きつける。透き通ってきたら、合わせ調味料と厚揚げを加えてさっと混ぜ、2～3分煮る。

  • 厚揚げとれんこんを端に寄せ、あいたところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を手早く混ぜてとろみをつける。万能ねぎを加えて大きく混ぜ、器に盛る。

    厚揚げとれんこんを端に寄せ、あいたところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を手早く混ぜてとろみをつける。万能ねぎを加えて大きく混ぜ、器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.2.2

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