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厚揚げとれんこんのみそ炒め

淡泊な厚揚げをみそで味つけした、ご飯がすすむおかず。仕上げにとろみをつけて、味をしっかりからめます。

料理:

撮影: 南雲保夫

厚揚げとれんこんのみそ炒め

材料 (2人分)

  • 厚揚げ 1枚(約300g)
  • れんこん 1節(約200g)
  • 万能ねぎ 3本
  • 合わせ調味料
  •  みそ 大さじ1~1と1/2
  •  砂糖 小さじ2~3
  •  しょうゆ 小さじ1と1/2
  •  水 1カップ
  • 片栗粉 サラダ油

調理時間  熱量 389kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • 厚揚げはペーパータオルで余分な油を拭き、縦に3等分に切ってから、横に幅1.5cmに切る。れんこんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅5~6mmに切る。切ったそばから水に1~2分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。万能ねぎは根元を切り、長さ1~2cmに切る。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に片栗粉小さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

    厚揚げはペーパータオルで余分な油を拭き、縦に3等分に切ってから、横に幅1.5cmに切る。れんこんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅5~6mmに切る。切ったそばから水に1~2分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。万能ねぎは根元を切り、長さ1~2cmに切る。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に片栗粉小さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、れんこんをなるべく重ならないように並べ入れて、途中、返しながら3~4分焼きつける。透き通ってきたら、合わせ調味料と厚揚げを加えてさっと混ぜ、2~3分煮る。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、れんこんをなるべく重ならないように並べ入れて、途中、返しながら3~4分焼きつける。透き通ってきたら、合わせ調味料と厚揚げを加えてさっと混ぜ、2~3分煮る。

  • 厚揚げとれんこんを端に寄せ、あいたところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を手早く混ぜてとろみをつける。万能ねぎを加えて大きく混ぜ、器に盛る。

    厚揚げとれんこんを端に寄せ、あいたところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を手早く混ぜてとろみをつける。万能ねぎを加えて大きく混ぜ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2011.2.2

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