1. 1

   厚揚げはペーパータオルで余分な油を拭き、縦に3等分に切ってから、横に幅1.5cmに切る。れんこんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅5～6mmに切る。切ったそばから水に1～2分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。万能ねぎは根元を切り、長さ1～2cmに切る。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に片栗粉小さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、れんこんをなるべく重ならないように並べ入れて、途中、返しながら3～4分焼きつける。透き通ってきたら、合わせ調味料と厚揚げを加えてさっと混ぜ、2～3分煮る。

   

   
3. 3

   厚揚げとれんこんを端に寄せ、あいたところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を手早く混ぜてとろみをつける。万能ねぎを加えて大きく混ぜ、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2011年2月号