主菜
厚揚げとれんこんのみそ炒め
更新日 2025/7/17
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 厚揚げ1枚
- れんこん1節
- 万能ねぎ3本
合わせ調味料
- みそ大さじ1
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ小さじ1と1/2
- 水1カップ
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
厚揚げはペーパータオルで余分な油を拭き、縦に3等分に切ってから、横に幅1.5cmに切る。れんこんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅5～6mmに切る。切ったそばから水に1～2分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。万能ねぎは根元を切り、長さ1～2cmに切る。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に片栗粉小さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、れんこんをなるべく重ならないように並べ入れて、途中、返しながら3～4分焼きつける。透き通ってきたら、合わせ調味料と厚揚げを加えてさっと混ぜ、2～3分煮る。
- 3
厚揚げとれんこんを端に寄せ、あいたところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を手早く混ぜてとろみをつける。万能ねぎを加えて大きく混ぜ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年2/2号
レビュー
Review
質問
20分
389kcal
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