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根菜と厚揚げのおかか煮

根菜と厚揚げのうまみがたっぷりの煮ものに、削りがつおを加えて仕上げ、こくをプラスします。

料理:

撮影: 山田広幸

根菜と厚揚げのおかか煮

材料 (4人分)

  • れんこん(中) 1節(200g)
  • ごぼう 1本(200g)
  • にんじん 1本
  • 厚揚げ 1枚
  • 削りがつお 2袋(10g)
  • 酢 大さじ1
  • だし汁 3カップ
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3と1/2~4
  • 酒 大さじ2

熱量 178kcal(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむいて大きめの乱切りにし、酢水(水5カップ、酢大さじ1の割合)につけて約10分おく。ごぼうはこすり洗いをし、皮を包丁の背でこそげ落として水洗いする。厚さ5mmの斜め切りにし、水にはなして約5分おく。にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。

  • 厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて表面の余分な油や臭みを抜き、縦半分に切って幅2cmに切る。

  • 鍋に、ごぼう、にんじん、れんこん、厚揚げの順に重ねて入れ、だし汁、みりん、しょうゆ、酒を加えて強火にかける。煮立ってきたらアクを取り、弱めの中火で煮る。途中、鍋を揺すって味を全体にからませながら、煮汁がほとんどなくなるまで約20分煮つめる。削りがつおは袋から出し、かるくほぐしておく。火を止める直前に削りがつおを入れ、からめるように混ぜて器に盛る。
    時間45分、熱量178kcal、塩分2.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.11.2

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