1. 1

   れんこんは皮をむいて大きめの乱切りにし、酢水（水5カップ、酢大さじ1の割合）につけて約10分おく。ごぼうはこすり洗いをし、皮を包丁の背でこそげ落として水洗いする。厚さ5mmの斜め切りにし、水にはなして約5分おく。にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。
2. 2

   厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて表面の余分な油や臭みを抜き、縦半分に切って幅2cmに切る。
3. 3

   鍋に、ごぼう、にんじん、れんこん、厚揚げの順に重ねて入れ、だし汁、みりん、しょうゆ、酒を加えて強火にかける。煮立ってきたらアクを取り、弱めの中火で煮る。途中、鍋を揺すって味を全体にからませながら、煮汁がほとんどなくなるまで約20分煮つめる。削りがつおは袋から出し、かるくほぐしておく。火を止める直前に削りがつおを入れ、からめるように混ぜて器に盛る。 時間45分、熱量178kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日　1993.11.2