副菜
根菜と厚揚げのおかか煮
更新日 2025/7/14
撮影 山田広幸
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- れんこん（中）1節
- ごぼう1本
- にんじん1本
- 厚揚げ1枚
- 削りがつお2袋
- 酢大さじ1
- だし汁3カップ
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ3と1/2
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて大きめの乱切りにし、酢水（水5カップ、酢大さじ1の割合）につけて約10分おく。ごぼうはこすり洗いをし、皮を包丁の背でこそげ落として水洗いする。厚さ5mmの斜め切りにし、水にはなして約5分おく。にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。
- 2
厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて表面の余分な油や臭みを抜き、縦半分に切って幅2cmに切る。
- 3
鍋に、ごぼう、にんじん、れんこん、厚揚げの順に重ねて入れ、だし汁、みりん、しょうゆ、酒を加えて強火にかける。煮立ってきたらアクを取り、弱めの中火で煮る。途中、鍋を揺すって味を全体にからませながら、煮汁がほとんどなくなるまで約20分煮つめる。削りがつおは袋から出し、かるくほぐしておく。火を止める直前に削りがつおを入れ、からめるように混ぜて器に盛る。
時間45分、熱量178kcal、塩分2.6g（1人分）
レシピ掲載日 1993.11.2
レビュー
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料理のきほん
15分
410kcal
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