まいたけは石づきを切り、小房に分ける。玉ねぎは縦に薄切りにする。トマトはへたを取り、横半分に切ってスプーンで種をかき出し、粗みじんに切る。ボールにすりごまと牛乳を入れ、よく混ぜる。うどんは熱湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、流水の下で洗ってぬめりを取り、そのまま水けをきる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたらトマトを加えてさっと炒め、さらにまいたけを入れて炒め合わせる。まいたけがしんなりとしたら、1のすりごまと牛乳を混ぜたものを注ぎ、めんつゆも加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちさせる。弱火にして3分ほど煮たら、カレールウを割り入れて、混ぜながら溶かす。
うどんを器に盛ってカレーをかけ、卵黄をのせて、粗びき黒こしょう適宜をふる。卵黄をくずし、全体を混ぜながらいただく。