close

close

レシピ検索

食材からレシピを探す

食材一覧を見る
大さじ1って何ml？ 料理のまえに

本格カルボナーラ

卵とチーズをベースにしたシンプルながらも深い味。極上のなめらか食感に仕上げるにはとにかく火を通しすぎないこと。そのタイミングを伝授します。

料理：

撮影： 澤木央子

本格カルボナーラ

材料 （2人分）

  • 卵　2個
  • 〈A〉
  • 　パルミジャーノレッジャーノチーズのすりおろし　20～30g
  • 　牛乳　1/4カップ
  • 　粗びき黒こしょう　適宜
  • スパゲティ　160g
  • ベーコン　3枚（約60g）
  • 塩　オリーブオイル　粗びき黒こしょう

熱量 584kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • ボールに卵を割り入れる。Aの材料を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。ベーコンは幅1cmに切る。

    ボールに卵を割り入れる。Aの材料を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。ベーコンは幅1cmに切る。

  • 鍋に湯1.5リットルを沸かして塩大さじ1を加え、スパゲティを袋の表示時間よりも2分ほど短くゆではじめる。

  • フライパンにオリーブオイル少々を中火で熱し、ベーコンを入れて炒める。脂が出て、カリカリになったらスパゲティのゆで汁をおたま1杯分ほど入れて混ぜ、煮立ったら一度火を止める。

    フライパンにオリーブオイル少々を中火で熱し、ベーコンを入れて炒める。脂が出て、カリカリになったらスパゲティのゆで汁をおたま1杯分ほど入れて混ぜ、煮立ったら一度火を止める。

  • 耐熱のゴムべらを用意する。スパゲティがゆで上がったら、【3】のフライパンを再び弱めの中火にかける。スパゲティのゆで汁をかるくきって（鍋のゆで汁はとっておく）加え、からめるようにしてよく混ぜる。

    耐熱のゴムべらを用意する。スパゲティがゆで上がったら、【3】のフライパンを再び弱めの中火にかける。スパゲティのゆで汁をかるくきって（鍋のゆで汁はとっておく）加え、からめるようにしてよく混ぜる。

  • さらにおたま1杯分ほどのゆで汁を加え、さっと混ぜる。【1】の卵液を加え、全体にからめるように、フライパンを揺すりながら、ゴムべらで大きく、手早く混ぜる。

    さらにおたま1杯分ほどのゆで汁を加え、さっと混ぜる。【1】の卵液を加え、全体にからめるように、フライパンを揺すりながら、ゴムべらで大きく、手早く混ぜる。

  • かるくとろみがついてきたら、すぐにフライパンを火からおろし、とろりとなめらかになるまで手早く混ぜつづける。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。 【POINT】 スパゲティにからみきらない卵液が、縁にうっすらと残るくらいが混ぜ終わりの目安。器に盛ってからも、余熱で卵が堅くなっていくので、完全にとろみをつけず、ゆるめの状態で仕上げること。

    かるくとろみがついてきたら、すぐにフライパンを火からおろし、とろりとなめらかになるまで手早く混ぜつづける。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

    【POINT】
    スパゲティにからみきらない卵液が、縁にうっすらと残るくらいが混ぜ終わりの目安。器に盛ってからも、余熱で卵が堅くなっていくので、完全にとろみをつけず、ゆるめの状態で仕上げること。

レシピ掲載日： 2019.9.12

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

卵を使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2021年07月29日現在
もっと見る

BOOK オレンジページの本

詳細・購入はこちら

記事検索

SPECIAL TOPICS

オレンジページ8/17号

最新号

2021年8月02日発売

詳細・購入はこちら

バックナンバー

amazonで買う

7-netで買う

Rakuten ブックスで買う

hontoで買う

Fujisan.co.jp 雑誌のオンライン書店で定期購読をする


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

もっと見る

PRESENT プレゼント

応募期間　
7/27（火）～8/2（月）

【メンバーズプレゼント】バタークッキー、万能たれ、洗顔料をプレゼント

  • 食
  • 健康
  • 美容
  • 暮らし
もっと見る

腸活部net
パナソニック特設ページ
ジュニア料理選手権
祝日移動のお知らせ
ブランドパーパス

食材からレシピを探す

食材一覧を見る