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本格カルボナーラ

卵とチーズをベースにしたシンプルながらも深い味。極上のなめらか食感に仕上げるにはとにかく火を通しすぎないこと。そのタイミングを伝授します。

料理:

撮影: 澤木央子

本格カルボナーラ
  • 熱量 584kcal(1人分)
  • 塩分 2.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • 卵 2個
  • 〈A〉
  •  パルミジャーノレッジャーノチーズのすりおろし 20~30g
  •  牛乳 1/4カップ
  •  粗びき黒こしょう 適宜
  • スパゲティ 160g
  • ベーコン 3枚(約60g)
  • 塩 オリーブオイル 粗びき黒こしょう

作り方

ボールに卵を割り入れる。Aの材料を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。ベーコンは幅1cmに切る。
ボールに卵を割り入れる。Aの材料を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。ベーコンは幅1cmに切る。
鍋に湯1.5リットルを沸かして塩大さじ1を加え、スパゲティを袋の表示時間よりも2分ほど短くゆではじめる。
フライパンにオリーブオイル少々を中火で熱し、ベーコンを入れて炒める。脂が出て、カリカリになったらスパゲティのゆで汁をおたま1杯分ほど入れて混ぜ、煮立ったら一度火を止める。
フライパンにオリーブオイル少々を中火で熱し、ベーコンを入れて炒める。脂が出て、カリカリになったらスパゲティのゆで汁をおたま1杯分ほど入れて混ぜ、煮立ったら一度火を止める。
耐熱のゴムべらを用意する。スパゲティがゆで上がったら、【3】のフライパンを再び弱めの中火にかける。スパゲティのゆで汁をかるくきって(鍋のゆで汁はとっておく)加え、からめるようにしてよく混ぜる。
耐熱のゴムべらを用意する。スパゲティがゆで上がったら、【3】のフライパンを再び弱めの中火にかける。スパゲティのゆで汁をかるくきって(鍋のゆで汁はとっておく)加え、からめるようにしてよく混ぜる。
さらにおたま1杯分ほどのゆで汁を加え、さっと混ぜる。【1】の卵液を加え、全体にからめるように、フライパンを揺すりながら、ゴムべらで大きく、手早く混ぜる。
さらにおたま1杯分ほどのゆで汁を加え、さっと混ぜる。【1】の卵液を加え、全体にからめるように、フライパンを揺すりながら、ゴムべらで大きく、手早く混ぜる。
かるくとろみがついてきたら、すぐにフライパンを火からおろし、とろりとなめらかになるまで手早く混ぜつづける。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

【POINT】
スパゲティにからみきらない卵液が、縁にうっすらと残るくらいが混ぜ終わりの目安。器に盛ってからも、余熱で卵が堅くなっていくので、完全にとろみをつけず、ゆるめの状態で仕上げること。
かるくとろみがついてきたら、すぐにフライパンを火からおろし、とろりとなめらかになるまで手早く混ぜつづける。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

【POINT】
スパゲティにからみきらない卵液が、縁にうっすらと残るくらいが混ぜ終わりの目安。器に盛ってからも、余熱で卵が堅くなっていくので、完全にとろみをつけず、ゆるめの状態で仕上げること。

レシピ掲載日:2019.9.12

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