主食
本格カルボナーラ
更新日 2025/6/1

撮影 澤木央子
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材料
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2人分
- 卵2個
〈A〉
- パルミジャーノレッジャーノチーズのすりおろし20g
- 牛乳1/4カップ
- 粗びき黒こしょう適宜
- スパゲティ160g
- ベーコン3枚
- 塩大さじ1
- オリーブオイル少々
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1ボールに卵を割り入れる。Aの材料を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。ベーコンは幅1cmに切る。
- 2鍋に湯1.5リットルを沸かして塩大さじ1を加え、スパゲティを袋の表示時間よりも2分ほど短くゆではじめる。
- 3フライパンにオリーブオイル少々を中火で熱し、ベーコンを入れて炒める。脂が出て、カリカリになったらスパゲティのゆで汁をおたま1杯分ほど入れて混ぜ、煮立ったら一度火を止める。
- 4耐熱のゴムべらを用意する。スパゲティがゆで上がったら、【3】のフライパンを再び弱めの中火にかける。スパゲティのゆで汁をかるくきって(鍋のゆで汁はとっておく)加え、からめるようにしてよく混ぜる。
- 5さらにおたま1杯分ほどのゆで汁を加え、さっと混ぜる。【1】の卵液を加え、全体にからめるように、フライパンを揺すりながら、ゴムべらで大きく、手早く混ぜる。
- 6かるくとろみがついてきたら、すぐにフライパンを火からおろし、とろりとなめらかになるまで手早く混ぜつづける。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。 【POINT】 スパゲティにからみきらない卵液が、縁にうっすらと残るくらいが混ぜ終わりの目安。器に盛ってからも、余熱で卵が堅くなっていくので、完全にとろみをつけず、ゆるめの状態で仕上げること。
レシピ掲載日 2019.9.12
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