色鮮やかなえびとブロッコリーが魅力。豆腐は最後に加えると形がくずれません。
豆腐は縦半分に切ってから幅1.5cmに切る。えびは塩少々を入れた水で洗い、尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取る。塩、こしょうをかるくふり、片栗粉大さじ1をまぶす。ブロッコリーは小房に切り分ける。
熱湯1カップに合わせ調味料の鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作り、残りの調味料を加えて混ぜる。小さめの器に片栗粉小さじ1と同量の水を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ブロッコリーをさっと炒める。ひたひたくらいの水を入れて2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。続けてサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、えびを炒める。色が変わったら合わせ調味料を加え、ブロッコリーを戻し入れる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつけ、豆腐を加えて1～2分煮て皿に盛る。