青梗菜のえびだんごのせ

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   ねぎ油ソースを作る。 ねぎは長さ5cmに切ってせん切りにし、赤唐辛子とともに耐熱のボールに入れる。小鍋に白ごま油を入れて強火で熱し、熱くなったらねぎにかける。同じ鍋にしょうゆ、黒砂糖を入れて強火にかけ、煮立ったらさらに上からかける。
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   えびだんごを作る。えびは殻をむき、竹串などで背わたを取る。水でよくもんで洗い、水けをしっかり拭いて粗く刻む。豚肉も同様に粗く刻む。

   

   
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   えびと豚肉を少し粘りが出るまでいっしょに包丁でたたき、ボールに入れる。しょうが、紹興酒大さじ2を入れて混ぜたら、残りの調味料を加えてよく練り混ぜる。8等分にして細長くまとめる。
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   青梗菜は外側から葉を4枚はずす（真ん中の部分はそのまま使う）。残りの1株も同様にする。
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   鍋に湯を沸かし、青梗菜の葉8枚と青梗菜の真ん中の部分を入れる。葉先がしんなりとしたものから順にざるに上げ、水けを拭く。同じ鍋に紹興酒大さじ1を加え、【3】のたねを入れて5分ほどゆで、色が変わったら取り出して水けをきる。
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   青梗菜8枚は葉先を結んで皿に並べ、茎のくぼみにえびだんごをのせて香菜を飾る。真ん中の部分も葉先をまとめて結び、皿にのせる。ねぎ油ソースを器に入れ、小さじ1～2ずつかけていただく。 (１人分 170kcal　塩分1.2g) ※ＭＥＭＯ ・えびだんごに入れる豚バラ肉は、脂身が多いところを使うのがポイント。かたまり肉を使ったほうがジューシーになりますが、薄切り肉でもOKです。 ・えびは、下ごしらえのときに重曹、片栗粉各小さじ1をふってもんでから水で洗うと、においとぬめりを取ることができます。 ※ＰＯＩＮＴ えびと豚肉は粗く刻んでから包丁でいっしょにたたいて。えびに豚肉を加えるのは、海が遠く、新鮮な海産物が手に入りにくかった北京ならではのアイディアです。

レシピ掲載日　2008.10.2