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タイスキ

ピリッと辛い独特のたれで食べるタイの鍋もの。つるんと口当たりのいいワンタンが絶品です。

料理:

撮影: 尾田学

タイスキ

材料 (4人分)

  • 春雨 100g
  • 白身魚の切り身(あれば鯛) 2~3切れ
  • 香菜 2~3本
  • にら 1束(約100g)
  • 青梗菜 2株
  • むきえび 500g
  • ねぎのみじん切り 1/2本分
  • ワンタンの皮 1袋
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 大さじ1
  • たれ
  •  しょうがのすりおろし 大さじ1と1/2
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  香菜のみじん切り 7~8本分
  •  レモンの絞り汁 1個分
  •  ナンプラー(なければしょうゆ) 大さじ5
  •  一味唐辛子 小さじ1
  •  砂糖 大さじ1/2
  • こしょう
  • 片栗粉

熱量 420kcal(1人分) 塩分 4.1g(1人分)

作り方

  • 春雨は熱湯に5分ほどつけてもどし、食べやすい長さに切る。白身魚はそれぞれ薄いそぎ切りにし、香菜は長さ4cmに切る。にらは根元を切って長さを4等分に、青梗菜はしんのほうから包丁を入れて8等分に切る。水8カップと鶏ガラスープの素大さじ1を合わせて、スープを作る。

  • むきえびは竹串などで背わたを取り、包丁でかるくつぶしてから粗みじんに切ってボールに入れる。ねぎのみじん切り、塩小さじ1/3 、こしょう少々、片栗粉大さじ3を加え、練り混ぜる。

  • ワンタンの皮の中央に白身魚と香菜をのせ、端に指で水を少しつけてかるく押さえる。小さめの器にたれの材料を入れ、混ぜ合わせる。

  • 鍋にスープを入れて中火で熱し、煮立ったらえびをたたいたものをスプーンですくって鍋に落とし入れ、アクが出たらていねいに取る。にら、青梗菜、ワンタン、春雨を加えてしばらく煮る。火が通ったらたれにつけていただく。     
    (1人分420kcal 、塩分4.1g)

レシピ掲載日: 1998.11.17

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