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かぶとえびのくず煮

だしで上品に煮含めたかぶと、プリッとした歯ざわりのえびを、ほどよいとろみでまとめた煮ものです。

料理:

撮影: 大井一範

かぶとえびのくず煮

材料 (4人分)

  • かぶ 1束(5~6個)
  • むきえび 150g
  • ゆずの皮 適宜
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •  酒 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 小さじ1と1/2
  •  塩 小さじ2/3
  • 片栗粉

熱量 79kcal(1人分)

作り方

  • かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし(葉は左下の即席漬けに使っても)、5分ほど水につける。竹串などで茎の間の土を取り除き、皮をむいて縦に4つ割りにする。鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらかぶを入れて落としぶたをする。かぶに竹串がすーっと通るくらいまで、中火で10分ほど煮る。

  • かぶを煮ている間に、竹串などでえびの背わたを取る。包丁で粗みじんに切り、酒大さじ1をふってもみ込む。ゆずの皮はせん切りにする。かぶの上に、えびをまんべんなく散らし入れ、色が変わるまで3~4分中火で煮る。器に片栗粉、水各大さじ1と1/2を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

  • 強めの中火にし、水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加えてとろみをつけ、煮汁ごと器に盛る。ゆずの皮を全体に散らす。
    熱量/(1人分)79kcal 塩分/(1人分)1.3g

レシピ掲載日: 1997.1.17

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