副菜
かぶとえびのくず煮
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- かぶ1束※1束5～6個相当
- むきえび150g
- ゆずの皮適宜
煮汁
- だし汁2カップ
- 酒大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ1と1/2
- 塩小さじ2/3
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし（葉は左下の即席漬けに使っても）、5分ほど水につける。竹串などで茎の間の土を取り除き、皮をむいて縦に4つ割りにする。鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらかぶを入れて落としぶたをする。かぶに竹串がすーっと通るくらいまで、中火で10分ほど煮る。
- 2
かぶを煮ている間に、竹串などでえびの背わたを取る。包丁で粗みじんに切り、酒大さじ1をふってもみ込む。ゆずの皮はせん切りにする。かぶの上に、えびをまんべんなく散らし入れ、色が変わるまで3～4分中火で煮る。器に片栗粉、水各大さじ1と1/2を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
- 3
強めの中火にし、水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加えてとろみをつけ、煮汁ごと器に盛る。ゆずの皮を全体に散らす。
熱量/（1人分）79kcal 塩分/（1人分）1.3g
レシピ掲載日 1997.1.17
レビュー
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料理のきほん
15分
285kcal
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