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副菜

かぶとえびのくず煮

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更新日 2025/6/9

撮影 大井一範

だしで上品に煮含めたかぶと、プリッとした歯ざわりのえびを、ほどよいとろみでまとめた煮ものです。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約120円

  • カロリー

    79kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡邊 純子

料理家

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      材料

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      4人分
      • かぶ
        11束5~6個相当
      • むきえび
        150g
      • ゆずの皮
        適宜
      • 煮汁

        • だし汁
          2カップ
        • 大さじ1と1/2
        • みりん
          大さじ1と1/2
        • しょうゆ
          小さじ1と1/2
        • 小さじ2/3
      • 大さじ1
      • 片栗粉
        大さじ1と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし(葉は左下の即席漬けに使っても)、5分ほど水につける。竹串などで茎の間の土を取り除き、皮をむいて縦に4つ割りにする。鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらかぶを入れて落としぶたをする。かぶに竹串がすーっと通るくらいまで、中火で10分ほど煮る。

      2. 2

        かぶを煮ている間に、竹串などでえびの背わたを取る。包丁で粗みじんに切り、酒大さじ1をふってもみ込む。ゆずの皮はせん切りにする。かぶの上に、えびをまんべんなく散らし入れ、色が変わるまで3~4分中火で煮る。器に片栗粉、水各大さじ1と1/2を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

      3. 3

        強めの中火にし、水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加えてとろみをつけ、煮汁ごと器に盛る。ゆずの皮を全体に散らす。
        熱量/(1人分)79kcal 塩分/(1人分)1.3g

      レシピ掲載日 1997.1.17

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            渡邊 純子

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                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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