かぶとえびだんごの煮もの
えびだんごのぷりっとした歯ごたえと、かぶのとろりとした口当たりを楽しんで。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 112kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かぶ（小） 6個
- えび（小） 250g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- しょうがの絞り汁 少々
- 青ゆずの皮のすりおろし 少々
- だし汁 2カップ
- 酒
- しょうゆ（あれば薄口）
- 塩
- みりん
- 片栗粉
作り方
えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で粘りが出るまで細かくたたく。ボールに、えびのすり身を入れて、ねぎのみじん切り、しょうがの絞り汁と、酒大さじ1、しょうゆ、塩各少々、水大さじ4を加え、手でよく混ぜ合わせる。
かぶは茎を2cm残して葉を切り、皮をむいて縦4等分にする。水に5分ほどさらしてざっと混ぜ、茎の中の泥を落とす。
鍋にだし汁2カップを強火で煮立て、酒大さじ1、みりん、しょうゆ各大さじ2を加えて調味する。えびのすり身を水でぬらしたスプーンですくって、水でぬらした手のひらに当てながら丸く形を作り、鍋に落とし入れ、火をやや弱めてふたをして5～6分煮る。
かぶは塩少々を入れた熱湯に入れ、煮立ってきたら火を弱めて4～5分ゆでる。ざるに上げてゆで汁をきる。えびの鍋に加えてひと煮立ちさせ、さらに3分ほど煮含める。
片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて、鍋に回し入れ、とろみをつけて器に盛る。粗い目のおろし金で表皮をかるくすりおろしたゆずを散らす。
（1人分112kcal）
（1人分112kcal）
レシピ掲載日：1996.10.2
