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かぶとえびだんごの煮もの

えびだんごのぷりっとした歯ごたえと、かぶのとろりとした口当たりを楽しんで。

料理：

撮影： 尾田学

かぶとえびだんごの煮もの

材料 （4人分）

  • かぶ（小）　6個
  • えび（小）　250g
  • ねぎのみじん切り　大さじ3
  • しょうがの絞り汁　少々
  • 青ゆずの皮のすりおろし　少々
  • だし汁　2カップ
  • 酒
  • しょうゆ（あれば薄口）
  • 塩
  • みりん
  • 片栗粉

熱量 112kcal（1人分）

作り方

  • えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で粘りが出るまで細かくたたく。ボールに、えびのすり身を入れて、ねぎのみじん切り、しょうがの絞り汁と、酒大さじ1、しょうゆ、塩各少々、水大さじ4を加え、手でよく混ぜ合わせる。

  • かぶは茎を2cm残して葉を切り、皮をむいて縦4等分にする。水に5分ほどさらしてざっと混ぜ、茎の中の泥を落とす。

  • 鍋にだし汁2カップを強火で煮立て、酒大さじ1、みりん、しょうゆ各大さじ2を加えて調味する。えびのすり身を水でぬらしたスプーンですくって、水でぬらした手のひらに当てながら丸く形を作り、鍋に落とし入れ、火をやや弱めてふたをして5～6分煮る。

  • かぶは塩少々を入れた熱湯に入れ、煮立ってきたら火を弱めて4～5分ゆでる。ざるに上げてゆで汁をきる。えびの鍋に加えてひと煮立ちさせ、さらに3分ほど煮含める。

  • 片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて、鍋に回し入れ、とろみをつけて器に盛る。粗い目のおろし金で表皮をかるくすりおろしたゆずを散らす。
    （1人分112kcal）

レシピ掲載日： 1996.10.2

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