1. 1

   えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で粘りが出るまで細かくたたく。ボールに、えびのすり身を入れて、ねぎのみじん切り、しょうがの絞り汁と、酒大さじ1、しょうゆ、塩各少々、水大さじ4を加え、手でよく混ぜ合わせる。

2. 2

   かぶは茎を2cm残して葉を切り、皮をむいて縦4等分にする。水に5分ほどさらしてざっと混ぜ、茎の中の泥を落とす。

3. 3

   鍋にだし汁2カップを強火で煮立て、酒大さじ1、みりん、しょうゆ各大さじ2を加えて調味する。えびのすり身を水でぬらしたスプーンですくって、水でぬらした手のひらに当てながら丸く形を作り、鍋に落とし入れ、火をやや弱めてふたをして5～6分煮る。

4. 4

   かぶは塩少々を入れた熱湯に入れ、煮立ってきたら火を弱めて4～5分ゆでる。ざるに上げてゆで汁をきる。えびの鍋に加えてひと煮立ちさせ、さらに3分ほど煮含める。

5. 5

   片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて、鍋に回し入れ、とろみをつけて器に盛る。粗い目のおろし金で表皮をかるくすりおろしたゆずを散らす。
   （1人分112kcal）

レシピ掲載日　1996.10.2