かぶは葉のつけ根の部分をよく洗い、茎を2~3cm残して葉を切り落とす。皮を厚めにむき、縦半分に切る。かぶの葉1個分は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ3~4cmに切る。かには軟骨があれば取り除き、缶詰の場合は缶汁をきってボールに入れる。酒小さじ2、塩少々をふってほぐす。
鍋にAとかぶを入れて、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして8~10分、かぶが柔らかくなるまで煮る。かぶを取り出して器に盛り、残った煮汁にかにを加えて1~2分煮る。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶き、鍋に回し入れて手早く混ぜ、とろみをつける。かぶにたっぷりとかけ、かぶの葉を添えてしょうがのすりおろしをのせる。