コロコロコロッケ
ひと口サイズに作って、少しずつ揚げるのが、パンクさせないコツ。おべんとうのおかずにもぴったりです。
料理： 長谷川佳子
撮影： 対馬一次
- 熱量 496kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分 12～13個）
- かに缶詰 120g
- 牛乳 １と1/3カップ
- バター
- 小麦粉
- 塩
- こしょう
- 溶き卵
- パン粉
- 揚げ油
作り方
かには軟骨を取り除いてほぐす。鍋にバター30gを入れて弱火で溶かし、小麦粉大さじ3を加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。泡が立ちはじめたら弱火のまま、なめらかになるまで混ぜる。牛乳1と1/3カップを3～4回に分けて加え、「牛乳を加えたら火を強め、沸騰したら弱火に戻す」を繰り返しながら、粉のだまがなくなり、なめらかになるまでよく混ぜる。
木べらで持ち上げると、もったりと落ちるくらいの柔らかさになったら、塩、こしょう各少々と、かにを缶汁ごと加えて混ぜる。大きめのバットに薄く平らに入れ、ラップをして10～15分冷凍庫に入れて冷やす。
小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜をバットに用意する。たねをカレースプーンなどですくい、小麦粉の上に落とす。粉をまぶしながら手で丸くまとめ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を高めの中温（180℃。パン粉を数量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱して、コロッケを4個ずつ入れ、きつね色になるまでカリッと揚げる。
（1人分496kcal、塩分2.1g）
（1人分496kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1999.6.2
