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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

コロコロコロッケ

ひと口サイズに作って、少しずつ揚げるのが、パンクさせないコツ。おべんとうのおかずにもぴったりです。

料理：

撮影： 対馬一次

コロコロコロッケ

材料 （2人分　12～13個）

  • かに缶詰　120g
  • 牛乳　１と1/3カップ
  • バター
  • 小麦粉
  • 塩
  • こしょう
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油　

熱量 496kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • かには軟骨を取り除いてほぐす。鍋にバター30gを入れて弱火で溶かし、小麦粉大さじ3を加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。泡が立ちはじめたら弱火のまま、なめらかになるまで混ぜる。牛乳1と1/3カップを3～4回に分けて加え、「牛乳を加えたら火を強め、沸騰したら弱火に戻す」を繰り返しながら、粉のだまがなくなり、なめらかになるまでよく混ぜる。

  • 木べらで持ち上げると、もったりと落ちるくらいの柔らかさになったら、塩、こしょう各少々と、かにを缶汁ごと加えて混ぜる。大きめのバットに薄く平らに入れ、ラップをして10～15分冷凍庫に入れて冷やす。

  • 小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜をバットに用意する。たねをカレースプーンなどですくい、小麦粉の上に落とす。粉をまぶしながら手で丸くまとめ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を高めの中温（180℃。パン粉を数量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱して、コロッケを4個ずつ入れ、きつね色になるまでカリッと揚げる。
    （1人分496kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1999.6.2

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