主菜
さつまいもの肉巻き焼き ごまみそだれ
更新日 2025/6/17
撮影 澤木央子
レシピを作った人
井原 裕子
料理家
食生活アドバイザー 野菜ソムリエ
ヒューストン、ロンドンに約8年在住し、現地の料理やスーパー、市場に親しみ、料理、食材を学ぶ。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍でのレシピ提案、企業向けメニューや商品の開発、フードコンサルティングなど、多岐にわたって活躍している。レシピ動画メディア「DELISH KITCHEN」の副編集長を6年勤めた。
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材料
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2人分
- さつまいも（小・長さ18cmのもの）1本
- 豚バラ薄切り肉12枚
ごまみそだれ（混ぜる）
- 砂糖大さじ1/2
- 白すりごま大さじ1
- 酒大さじ1
- みそ大さじ1と1/2
- おろししょうが小さじ1
- パクチー適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
作り方
下準備
・さつまいもはよく洗って皮つきのまま長さを半分に切り、縦に6等分に切る。水に5分さらして水けをきる。
・豚肉は塩、こしょう各少々をふる。
調理
- 1
さつまいもは耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分加熱して、そのままさます。
- 2
さつまいも1切れにつき、豚肉を1枚ずつらせん状に巻く。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱する。肉巻きを巻き終わりを下にして並べ、焼き色がついたら返しながら6分焼く。たれを加えてからめ、器に盛ってパクチーを添える。
初出 Cooking 2018年9/2売号
さつまいもの豆知識
さつまいもの旬は、9月から11月頃です。ビタミンCや食物繊維が豊富で、特に食物繊維は、便秘解消や腸内環境の改善に役立ちます。皮にもポリフェノールや食物繊維が多く含まれているので、むかずに食べるのがおすすめです。おいしいさつまいもは、表面に傷がなく、ひげ根が少なく、皮の色が鮮やかで張りがあるものを選びましょう。
【さつまいもについて詳しくはこちら】
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