主菜
中国風スクランブルドエッグ
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- 卵3個
- かに（缶詰・130g入り）1缶
かにの下味
- 酒大さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
くずあん
- だし汁1/4カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 塩少々
- 片栗粉小さじ1
- あれば香菜適宜
- ごま油大さじ2と1/2
作り方
調理
- 1
かには缶汁をきって軟骨を取り除き、粗くほぐして下味の材料をからめ、15分ほどおく。あれば香菜は葉先を摘む。
- 2
くずあんを作る。器に片栗粉小さじ1を同量の水で溶く。小鍋に片栗粉以外のくずあんの材料を入れ、強火で煮立てる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、木べらで混ぜながら加え、とろみがついたら火を止める。
- 3
ボールに卵を割りほぐし、かにを下味ごと加えてかるく混ぜる。中華鍋を強火で熱し、ごま油大さじ2と1/2を加えて鍋肌になじませる。卵液を一気に注ぎ入れ、卵がふくらんできたら、へらで大きく円を描くように混ぜながら炒める。半熟状になったらくずあんを加え、全体を大きく混ぜる。皿に盛り、あれば香菜をのせる。
（１人分313kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 2000.10.2
レビュー
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料理のきほん
313kcal
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