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洋食屋さんのかにクリームコロッケ

たねは、まとめるまえにオーブンでかるく焼くと、小麦粉の粉っぽさが取れて、失敗なく上品な味わいに。

料理:

撮影: 対馬一次

洋食屋さんのかにクリームコロッケ

材料 (2人分)

  • かに缶詰 90g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • マッシュルーム3個
  • ローリエ 1枚
  • 白ワイン 大さじ1
  • 牛乳 1カップ
  • バター
  • 小麦粉
  • こしょう
  • サラダ油
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 526kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • かには軟骨を取って粗くほぐす。缶汁は別の器に分けておく。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切って、4つに切る。

  • 鍋にバター大さじ3を入れて中火にかけ、かに、玉ねぎ、マッシュルーム、ローリエを炒める。約3分炒めて玉ねぎがしんなりしたら、白ワイン大さじ1、缶汁を回しかけてひと煮立ちさせる。

  • オーブンを220℃に温めはじめる。2.の鍋に小麦粉40gを加えて弱火にし、木べらで混ぜながら1~2分炒める。牛乳を2~3回に分けて加え、だまにならないようにそのつどよく混ぜる。全体がなめらかになったら、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、火を止める。

  • 鍋ごとオーブンに入れて(耐熱の鍋でないときは耐熱容器に移す)、表面に薄く焼き色がつくまで約15分焼く。

  • ローリエを取り出して、全体をよく混ぜ、ボールなどにあける。表面にバター少々を溶かすようにして塗る。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて約1時間冷やす(よく冷やしたほうがまとめやすい)。

  • たねを4等分し、手に薄くサラダ油を塗って小判形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を低温(160~165℃。パン粉を少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度)に熱し、たねを1個ずつ網じゃくしにのせて油の中に入れる。1分くらいそのままにしてから、菜箸で静かに表裏を返すようにし、こんがりきつね色になるまで揚げる(一度にたくさん揚げると、油の温度が下がってパンクの原因になるので、1~2個ずつ揚げるようにする)。取り出して油をきり、器に盛る。
    (1人分526kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1999.6.2

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