close
たねは、まとめるまえにオーブンでかるく焼くと、小麦粉の粉っぽさが取れて、失敗なく上品な味わいに。
料理： 茂出木雅章
撮影： 対馬一次
熱量 526kcal（1人分）
塩分 1.9g（1人分）
かには軟骨を取って粗くほぐす。缶汁は別の器に分けておく。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切って、4つに切る。
鍋にバター大さじ3を入れて中火にかけ、かに、玉ねぎ、マッシュルーム、ローリエを炒める。約3分炒めて玉ねぎがしんなりしたら、白ワイン大さじ1、缶汁を回しかけてひと煮立ちさせる。
オーブンを220℃に温めはじめる。2.の鍋に小麦粉40gを加えて弱火にし、木べらで混ぜながら1～2分炒める。牛乳を2～3回に分けて加え、だまにならないようにそのつどよく混ぜる。全体がなめらかになったら、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、火を止める。
鍋ごとオーブンに入れて（耐熱の鍋でないときは耐熱容器に移す）、表面に薄く焼き色がつくまで約15分焼く。
ローリエを取り出して、全体をよく混ぜ、ボールなどにあける。表面にバター少々を溶かすようにして塗る。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて約1時間冷やす（よく冷やしたほうがまとめやすい）。
たねを4等分し、手に薄くサラダ油を塗って小判形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を低温（160～165℃。パン粉を少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度）に熱し、たねを1個ずつ網じゃくしにのせて油の中に入れる。1分くらいそのままにしてから、菜箸で静かに表裏を返すようにし、こんがりきつね色になるまで揚げる（一度にたくさん揚げると、油の温度が下がってパンクの原因になるので、1～2個ずつ揚げるようにする）。取り出して油をきり、器に盛る。
（1人分526kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日： 1999.6.2
SHARE
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
