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かにと豆腐のあんかけご飯

ほろほろっとした口あたりの豆腐にかにがやさしい味わい。うまみたっぷりのあんがからんだご飯も格別。

料理：

撮影： 尾田学

かにと豆腐のあんかけご飯

材料 （4人分）

  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）
  • 木綿豆腐（大）　1丁（約400g）
  • かに缶詰（200g入り）　1缶
  • 生しいたけ　（大）1パック（約150～200g）
  • エリンギ　（大）1パック（約150～200g）
  • しょうが（親指大）　2かけ
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 万能ねぎの小口切り　適宜
  • 調味料
  • 　塩　小さじ1と1/2
  • 　砂糖　小さじ2/3
  • 　酒　大さじ2
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 534kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • 豆腐は1.5cm角に切る。かには身と缶汁に分け、身は軟骨を取り除く。しいたけは軸を切り、エリンギは長さを半分にして縦半分に切り、それぞれ幅3mmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。スープの素は湯2と1/2カップで溶き、スープを作る。片栗粉大さじ1と1/3を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 鍋にサラダ油大さじ2としょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったらしいたけ、エリンギ、かにの身を加えてさっと炒める。スープとかにの缶汁を注ぎ入れて豆腐を加え、煮立ったら火をやや弱め、調味料を加えて1～2分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、少しずつ加えては大きく混ぜ、適度なとろみをつける。器に盛ったご飯にかけ、万能ねぎを散らす。
    （1人分534kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日： 2001.9.17

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