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かにと豆腐のあんかけご飯

ほろほろっとした口あたりの豆腐にかにがやさしい味わい。うまみたっぷりのあんがからんだご飯も格別。

料理:

撮影: 尾田学

かにと豆腐のあんかけご飯

材料 (4人分)

  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • 木綿豆腐(大) 1丁(約400g)
  • かに缶詰(200g入り) 1缶
  • 生しいたけ (大)1パック(約150~200g)
  • エリンギ (大)1パック(約150~200g)
  • しょうが(親指大) 2かけ
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 万能ねぎの小口切り 適宜
  • 調味料
  •  塩 小さじ1と1/2
  •  砂糖 小さじ2/3
  •  酒 大さじ2
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 534kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • 豆腐は1.5cm角に切る。かには身と缶汁に分け、身は軟骨を取り除く。しいたけは軸を切り、エリンギは長さを半分にして縦半分に切り、それぞれ幅3mmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。スープの素は湯2と1/2カップで溶き、スープを作る。片栗粉大さじ1と1/3を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 鍋にサラダ油大さじ2としょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったらしいたけ、エリンギ、かにの身を加えてさっと炒める。スープとかにの缶汁を注ぎ入れて豆腐を加え、煮立ったら火をやや弱め、調味料を加えて1~2分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、少しずつ加えては大きく混ぜ、適度なとろみをつける。器に盛ったご飯にかけ、万能ねぎを散らす。
    (1人分534kcal、塩分3.1g)

レシピ掲載日: 2001.9.17

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