副菜
長ふろふきのかにあんかけ
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 大根（できれば中央の部分）24cm
- ゆでたかに（正味）70g
- だし汁4カップ
- あれば三つ葉1/2束
- あればゆずの皮のすりおろし少々
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉適宜
作り方
調理
- 1
大根は長さを半分に切ってから縦半分に切り、切り口から縦に厚めに皮をむく。切り口を下にして重ならないように鍋に並べ入れ、だし汁を注いで強火にかける。煮立ったら酒、みりん各大さじ1、塩小さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1で味をととのえる。落としぶた※をし、さらにふたをして弱めの中火にし、 大根が柔らかくなるまで50分ほど煮る。
- 2
片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶き、水溶き片栗粉を作る。あれば三つ葉は根元を切って長さ2～3cmに切る。
- 3
大根を器に盛り、残った煮汁を再び中火にかけてかにを加え、さっと煮る。味をみてたりないようなら、しょうゆ少々を加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。大根にかけ、三つ葉をのせてあればゆずの皮のすりおろしを散らす。
（1人分86kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 2001.12.17
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
86kcal
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