長ふろふきのかにあんかけ

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   大根は長さを半分に切ってから縦半分に切り、切り口から縦に厚めに皮をむく。切り口を下にして重ならないように鍋に並べ入れ、だし汁を注いで強火にかける。煮立ったら酒、みりん各大さじ1、塩小さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1で味をととのえる。落としぶた※をし、さらにふたをして弱めの中火にし、 大根が柔らかくなるまで50分ほど煮る。
2. 2

   片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶き、水溶き片栗粉を作る。あれば三つ葉は根元を切って長さ2～3cmに切る。
3. 3

   大根を器に盛り、残った煮汁を再び中火にかけてかにを加え、さっと煮る。味をみてたりないようなら、しょうゆ少々を加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。大根にかけ、三つ葉をのせてあればゆずの皮のすりおろしを散らす。 （1人分86kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　2001.12.17