主食
菜の花とかにのパスタ
更新日 2025/8/4
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 菜の花1束
- かにのほぐし身100g
- スパゲティ200g
- にんにく1/2かけ
- オリーブ油大さじ2
- 塩少々と大さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
菜の花は根元を切り、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆでる。冷水にとってさまし、水けをきって長さを2～3等分に切り、さらに水けを絞る。かには軟骨があれば取り除き、かるくほぐす。にんにくはみじん切りにする。湯2リットルを沸かし、塩大さじ1とスパゲティを入れ、袋の表示よりも1分短めにゆではじめる。
- 2
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら菜の花を加えて中火にし、さっと炒める。塩、こしょう各少々で味をととのえ、火を止めてかにを加えて混ぜる。スパゲティをゆで汁をきって加えて再び強火にかけ、汁けがたりなければスパゲティのゆで汁大さじ2～3をふり、全体を大きく混ぜてなじませる。味をみてたりなければ塩少々を加え、味をととのえる。
初出 Cooking 2008年3/2売号
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
531kcal
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