かぼちゃにシンプルなしょうゆ味の煮汁を、ふっくらと煮含めて。自然な甘みがしみじみとおいしい一品です。
まるごと一個の場合は、縦2～4等分に切ってから、スプーンでわたと種をいっしょに取り除きます。それから切っていきますが、堅いのでけがをしないように気をつけて。身のほうから包丁を入れて切りはじめ、包丁ごと持ち上げてトントンと、かるくまな板に落とすようにしながら、少しずつ切ります。
かぼちゃはわたと種を取り、3～4cm角に切る。厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、粗熱を取って手で3cm角ほどにちぎる。オーブン用シートで落としぶたを作る。
鍋にだし汁と、砂糖、しょうゆ各大さじ2を入れて中火にかけ、煮立ったらかぼちゃ、厚揚げを加える。再び煮立ったら落としぶたをして、かぼちゃに竹串がすーっと通るくらいまで、8分ほど煮る。