仕上げに酢を加えて、ほどよい酸味をプラスするのがさっぱり仕上げるコツ。
豚肉で包んで、キャベツもたっぷりめしあがれ。
豚肉はまな板に広げて、赤身と脂の境目に、包丁で数カ所縦に切り目を入れて筋を切る。キャベツはせん切りにし、冷水に3~5分さらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮をむいてすりおろす。ボールにたれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して、豚肉に片栗粉を薄くまぶし、フライパンに重ならないように広げながら入れる。両面を1~2分ずつ焼いたら、たれと1のしょうがを加えて、フライパンを揺すりながら全体に味をからめる。
肉に照りが出てきたら、酢大さじ1と1/2をふってさっと混ぜ、火を止める。器にキャベツを盛り、しょうが焼きをのせて、パセリを添える。