豆腐と野菜のオイスターソース煮
豆腐は煮くずれないように最後に加えます。こくのあるオイスターソースで仕上げます。
料理： 高城順子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 343kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- 豚肩ロース薄切り肉 120g
- ねぎ 1と2/3本
- ピーマン 3個
- 生しいたけ 4個
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2強
- 片栗粉 大さじ1
- 調味料
- オイスターソース 大さじ2強
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- サラダ油 大さじ3
作り方
豆腐は縦半分に切って幅1cmに切り、ペーパータオルにのせて水けをきる。豚肉は幅3cmに切り、ねぎは幅2cmの斜め切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦2つに切る。しいたけは軸を落として、幅1cmのそぎ切りにする。
鶏ガラスープの素は湯1と1/4カップで溶き、片栗粉は器に入れて水大さじ2で溶いておく。調味料の材料を器に合わせておく。
中華鍋にサラダ油を強火で熱し、ねぎを入れて炒める。香りが立ってきたら、豚肉、ピーマン、しいたけの順に加え、さらに炒め合わせる。
全体に油が回ったら、スープ、調味料を加え、ひと煮立ちさせる。豆腐を静かに加え、再び煮立ったら、中火にして鍋を揺すりながら、2～3分煮る。水溶き片栗粉を再び混ぜて回し入れ、ひと煮して器に盛る。
レシピ掲載日：1995.6.17
