豚汁風みぞれ煮
大根おろしがたっぷり入った変わり豚汁。さつまいもの甘みを生かしたやさしい口当たり。
料理： 樋口秀子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 224kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 1/2本
- 豚ロース薄切り肉 150g
- さつまいも（小） 1本
- ごぼう 1/2本
- だし汁 4カップ
- みそ 大さじ4
- ごま油 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 好みで粉山椒 少々
作り方
豚肉は幅2～3cmに切る。さつまいもは皮をむいて、厚さ1cmのいちょう切りにし、水にさらしてアクを抜き、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさらしてアクを抜き、水けをきる。
鍋にごま油を熱し、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら、さつまいも、ごぼうを加えて手早く炒める。全体に油が回ったら、だし汁を注ぎ入れ、煮立ったら、アクをすくい取りながら弱めの中火で15～20分煮る。
大根は皮をむいて、おろし金ですりおろし、万能こし器などにあけて水けをきる。ボールにみそを入れ、煮汁少量を加えて溶きのばし、鍋に加えてひと煮する。しょうゆを香りづけにふり、大根おろしを加えてひと煮し、器に盛る。好みで粉山椒をふっていただく。
（1人分224kcal）
（1人分224kcal）
レシピ掲載日：1995.2.17
