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豚汁風みぞれ煮

大根おろしがたっぷり入った変わり豚汁。さつまいもの甘みを生かしたやさしい口当たり。

料理:

撮影: 鈴木雅也

豚汁風みぞれ煮

材料 (4人分)

  • 大根 1/2本
  • 豚ロース薄切り肉 150g
  • さつまいも(小) 1本
  • ごぼう 1/2本
  • だし汁 4カップ
  • みそ 大さじ4
  • ごま油 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 好みで粉山椒 少々

熱量 224kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は幅2~3cmに切る。さつまいもは皮をむいて、厚さ1cmのいちょう切りにし、水にさらしてアクを抜き、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさらしてアクを抜き、水けをきる。

  • 鍋にごま油を熱し、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら、さつまいも、ごぼうを加えて手早く炒める。全体に油が回ったら、だし汁を注ぎ入れ、煮立ったら、アクをすくい取りながら弱めの中火で15~20分煮る。

  • 大根は皮をむいて、おろし金ですりおろし、万能こし器などにあけて水けをきる。ボールにみそを入れ、煮汁少量を加えて溶きのばし、鍋に加えてひと煮する。しょうゆを香りづけにふり、大根おろしを加えてひと煮し、器に盛る。好みで粉山椒をふっていただく。
    (1人分224kcal)

レシピ掲載日: 1995.2.17

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