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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚汁風みぞれ煮

大根おろしがたっぷり入った変わり豚汁。さつまいもの甘みを生かしたやさしい口当たり。

料理：

撮影： 鈴木雅也

豚汁風みぞれ煮

材料 （4人分）

  • 大根　1/2本
  • 豚ロース薄切り肉　150g
  • さつまいも（小）　1本
  • ごぼう　1/2本
  • だし汁　4カップ
  • みそ　大さじ4
  • ごま油　小さじ2
  • しょうゆ　小さじ1
  • 好みで粉山椒　少々

熱量 224kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は幅2～3cmに切る。さつまいもは皮をむいて、厚さ1cmのいちょう切りにし、水にさらしてアクを抜き、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさらしてアクを抜き、水けをきる。

  • 鍋にごま油を熱し、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら、さつまいも、ごぼうを加えて手早く炒める。全体に油が回ったら、だし汁を注ぎ入れ、煮立ったら、アクをすくい取りながら弱めの中火で15～20分煮る。

  • 大根は皮をむいて、おろし金ですりおろし、万能こし器などにあけて水けをきる。ボールにみそを入れ、煮汁少量を加えて溶きのばし、鍋に加えてひと煮する。しょうゆを香りづけにふり、大根おろしを加えてひと煮し、器に盛る。好みで粉山椒をふっていただく。
    （1人分224kcal）

レシピ掲載日： 1995.2.17

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