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主菜

豚汁風みぞれ煮

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更新日 2024/4/2

#主菜
#和食
#煮もの
#秋
#さつまいも
#大根
#ごぼう
#豚薄切り肉

撮影鈴木雅也

大根おろしがたっぷり入った変わり豚汁。さつまいもの甘みを生かしたやさしい口当たり。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約510円
カロリー
224kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

樋口秀子

料理家

8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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材料

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4人分

大根
1/2本
豚ロース薄切り肉
150g
さつまいも（小）
1本
ごぼう
1/2本
だし汁
4カップ
みそ
大さじ4
ごま油
小さじ2
しょうゆ
小さじ1
好みで粉山椒
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
豚肉は幅2～3cmに切る。さつまいもは皮をむいて、厚さ1cmのいちょう切りにし、水にさらしてアクを抜き、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさらしてアクを抜き、水けをきる。
2
鍋にごま油を熱し、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら、さつまいも、ごぼうを加えて手早く炒める。全体に油が回ったら、だし汁を注ぎ入れ、煮立ったら、アクをすくい取りながら弱めの中火で15～20分煮る。
3
大根は皮をむいて、おろし金ですりおろし、万能こし器などにあけて水けをきる。ボールにみそを入れ、煮汁少量を加えて溶きのばし、鍋に加えてひと煮する。しょうゆを香りづけにふり、大根おろしを加えてひと煮し、器に盛る。好みで粉山椒をふっていただく。（1人分224kcal）

レシピ掲載日　1995.2.17

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