豚汁風みぞれ煮

1. 1

   豚肉は幅2～3cmに切る。さつまいもは皮をむいて、厚さ1cmのいちょう切りにし、水にさらしてアクを抜き、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさらしてアクを抜き、水けをきる。
2. 2

   鍋にごま油を熱し、豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら、さつまいも、ごぼうを加えて手早く炒める。全体に油が回ったら、だし汁を注ぎ入れ、煮立ったら、アクをすくい取りながら弱めの中火で15～20分煮る。
3. 3

   大根は皮をむいて、おろし金ですりおろし、万能こし器などにあけて水けをきる。ボールにみそを入れ、煮汁少量を加えて溶きのばし、鍋に加えてひと煮する。しょうゆを香りづけにふり、大根おろしを加えてひと煮し、器に盛る。好みで粉山椒をふっていただく。 （1人分224kcal）

レシピ掲載日　1995.2.17