主菜
大根と豚ロース肉のみそ炒め煮
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 大根1/2本
- 豚ロース薄切り肉300g
- たけのこの水煮150g
- しょうが1かけ
- あさつき3本
- 赤みそ大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- サラダ油大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
作り方
調理
- 1大根は皮をむき、厚さ3～4mmの輪切りにしてからいちょう切りにする。
- 2豚肉は一口大に切る。たけのこは熱湯でさっとゆでてにおいを取り、水にとって水けをきる。穂先と根元に分け、穂先は縦に薄く切り、根元は厚さ3～4mmの半月切りにする。しょうがは皮をむいて細切りにする。あさつきは小口切りにする。
- 3フライパンにサラダ油を熱してしょうがを入れ、強火でさっと炒める。豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、大根、たけのこを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、水1カップと鶏ガラスープの素を加える。
- 4煮立ってきたらアクをすくい取り、酒、砂糖を加えて、みそを溶き入れる。弱めの中火でさらに8～10分煮る。
- 5器にご飯を1/4量ずつ盛り、みそ炒め煮をかけてあさつきを散らす。 （1人分489kcal）
レシピ掲載日 1995.2.17
レビュー
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料理のきほん
489kcal
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