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タイ風豚肉の冷しゃぶ

甘酸っぱいエスニック風のたれが、食欲をそそります。野菜と春雨がたっぷり入って、食べごたえも満点。

料理:

撮影: 榎本修

材料 (4人分)

  • 豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • 春雨 80g
  • きゅうり 1本
  • にんじん 1/3本
  • セロリ 1本
  • にら 1束
  • たれ
  •  赤唐辛子 1本
  •  酢 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  レモンの絞り汁 1/2個分
  •  砂糖 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素 少々
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々

熱量 208kcal(1人分)

作り方

  • 春雨は熱湯で2~3分ゆで、冷水にとってよく水けをきり、食べやすい長さに切る。

  • きゅうりは塩少々をふってこすり、洗って縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。にんじんは皮をむいてせん切りにする。セロリは筋を取り、斜め薄切りにして水にさらし、水けをきる。にらは根元を2~3cm切り落として熱湯でさっとゆで、冷水にとって、水けを絞り、長さ3~4cmに切る。

  • たっぷりの熱湯に肉を1枚ずつ入れ、色が変わるまでゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けをよくきる。ゆで汁はとっておく。

  • たれの材料の赤唐辛子は水につけてもどし、種を取って小口切りにする。器にたれの材料とゆで汁大さじ3を入れ、混ぜ合わせる。

  • ボールに春雨、肉と2.の野菜を入れ、たれを加えて全体を混ぜる。(1人分208kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日: 1997.8.17

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