ラクチンロールキャベツ
料理： 樋口秀子
撮影： 松本祥孝
- 熱量 359kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース薄切り肉 16枚（約400g）
- キャベツの葉 4枚
- 玉ねぎ 1/2個
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- 白ワイン（なければ酒） 1/2カップ
- 洋風スープの素（固形・チキン） 1個
- あればローリエ 1枚
- パセリのみじん切り 適宜
- 練り辛子 バター トマトケチャップ 塩 こしょう
作り方
キャベツはしんをV字形に切り取り、縦半分に切る。重ねてポリ袋などに入れ、ふんわりと口を閉じて電子レンジ（600W使用）で5分ほど加熱し、粗熱を取る。ペーパータオルではさんで水けを取り、一切れを横に3等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
まな板に、豚肉2枚を少し重ねて縦長に広げて置き、練り辛子小さじ1/2～1を全体に塗る。キャベツ3切れを重ねてのせ、手前からきっちりと巻く。巻き終わりをつま楊枝で留め、残りも同様に作る。
鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ったら2を巻き終わりを下にして並べ入れ、白ワインと、トマトケチャップ大さじ2を加えて混ぜる。ホールトマトを手でつぶしながら缶汁ごと入れ、スープの素、あればローリエと、水2/3カップを加えて混ぜる。
煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたもので落としぶたをする。ときどきアクを取りながら20～25分煮る。塩、こしょう各少々をふり、ざっと混ぜ合わせる。豚肉のつま楊枝を取って半分に切り、器に盛って煮汁をかけ、パセリを散らす。
レシピ掲載日：2006.6.17
