グリルで香ばしく焼いたささ身とゴーヤーに、練りごまのこくたっぷりの豆腐ごろもをからめて。
ささ身は酒大さじ1/2をふって、全体にからめる。ゴーヤーは、スプーンでわたと種を取る。
焼き網（または魚焼きグリル）を強火で熱し、ささ身とゴーヤーを並べる。ときどき返しながら、ゴーヤーは2分ほど、ささ身は4～5分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。粗熱が取れたら、ささ身は手で太めに裂き、ゴーヤーは横に幅5mmに切って、ともにボールに入れ、しょうゆ小さじ1をふって、全体にからめる。
別のボールに豆腐を入れ、泡立て器でくずしながら混ぜる。なめらかになったら、練りごま、しょうゆ、砂糖各小さじ1、塩小さじ1/4を加えてよく練り混ぜる。2の汁けをきって加え、全体をあえて器に盛る。