主菜
明太子マヨネーズをはさんだチキンカツ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏ささ身12本
- 辛子明太子1/2はら
- マヨネーズ大さじ4
- 焼きのり1枚
- 春菊1/2わ
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 溶き卵
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1春菊は太い茎を切って、冷水につけてパリッとさせ、ざるに上げる。明太子は縦に切り目を入れて中身を出し、マヨネーズと混ぜ合わせる。
- 2ささ身は中心から包丁を寝かせるようにして左右に切り開き、塩、こしょう各少々を両面にふって2枚一組にする。ささ身の大きさに合わせて、のりを切り、のりと明太子マヨネーズをささ身2枚でサンドする。残りも同様にする。
- 3小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、からりときつね色になるまで揚げる。一口大に切って皿に盛り、水けをきった春菊を添える。 （1人分462kcal）
レシピ掲載日 1996.2.2
レビュー
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料理のきほん
462kcal
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