明太子マヨネーズをはさんだチキンカツ

1. 1

   春菊は太い茎を切って、冷水につけてパリッとさせ、ざるに上げる。明太子は縦に切り目を入れて中身を出し、マヨネーズと混ぜ合わせる。
2. 2

   ささ身は中心から包丁を寝かせるようにして左右に切り開き、塩、こしょう各少々を両面にふって2枚一組にする。ささ身の大きさに合わせて、のりを切り、のりと明太子マヨネーズをささ身2枚でサンドする。残りも同様にする。
3. 3

   小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、からりときつね色になるまで揚げる。一口大に切って皿に盛り、水けをきった春菊を添える。 （1人分462kcal）

レシピ掲載日　1996.2.2