たらこのほどよい塩けを生かして、味つけはシンプルに。仕上げに青じそを散らして、さわやかな香りをプラスします。
豆腐は縦半分に切ってから、さらに横に幅1cmに切る。たらこは幅1cmに切る。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。青じその葉は軸を切り、1cm四方に切る。器に片栗粉大さじ1と同量の水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら、たらこ、酒大さじ1を加える。たらこをざっとほぐし、豆腐、ねぎを加えて2～3分煮る。塩少々で調味し、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。器に盛り、青じその葉を散らす。